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关于葡萄“老酒”的五点“干货”!

天啊!看来国内广大的消费者把白酒的概念搬到葡萄酒上来了。

1. 老酒的定义

老酒没有一个官方的定义,没有说超过几年就能定义为老酒,很多都是在主观意识下来判断一款酒是不是老酒。当一款酒超过10年我们往往都会称为老酒,但并不是太多的就有能力陈放10年后还保持出色的口感。

往往能陈年的酒,酒质必须过硬。红葡萄酒需要高单宁来支持陈年,白葡萄酒要依靠足够的酸度。经过陈年后的葡萄酒单宁、酸度更加圆润,层次感明显更丰富多样。

红葡萄酒经过陈年后颜色会逐渐变浅,变成棕色,香气也由新鲜的果香变成蘑菇,肉类,烟草的香气,单宁也圆润顺滑了。

白葡萄酒陈年后颜色会变成金黄色,,香气也不单单是果香,出现核果,果脯,果干等香气,酸度也由尖酸变成更加舒服,感觉更加柔和。

值得注意的一点是,并不是所有的葡萄酒都有陈年的资本。市场上90%的葡萄酒都是在上市后1-2年内喝掉,只有10%的葡萄酒有陈年的资本。

但是只有1%的葡萄酒能陈年10年以上的,这类酒也是我们常说的名庄酒、膜拜酒。

2. 怎样保存老酒?

经过岁月的洗礼,老酒需要更加小心的储存。必须恒温(10-15℃)、湿度必须要在70%-75%、在避光通风的条件下保存,并且保持平放的状态,防止木塞干燥,导致葡萄酒的氧化。

最好就是把老酒储存在专业的酒窖中,由专业人士保管,或者放在和恒温柜当中。

3. 老酒应该怎么打开?

经过陈年的葡萄酒开瓶时容易出现断塞的情况,因此在打开老酒的时候需要更小心。打开老酒的时候可以选择用专门开老酒的开瓶器(ah-so)。

和普通葡萄酒一样,老酒在开瓶前也需要将瓶封去除,并将瓶口擦拭干净。用老酒开瓶器的两片钢片沿着软木塞的边缘划一圈,慢慢插入瓶塞与酒瓶之间的缝隙里,夹住瓶塞。

轻轻将软木塞旋出来,注意再次拭擦瓶口。

4. 老酒应该怎么醒酒?

老酒醒酒时需要注意,毕竟老酒没有了年轻时的活力,很容易氧化。很多时候,把老酒倒进醒酒器仅仅是为了去除瓶中的沉淀物。对于醒酒器的使用,通常会使用一些酒液与空气接触面积小的醒酒器。

老酒的醒酒也是一项侍酒艺术,十分考验侍酒师功底。首先,需要提前24小时将老酒取出,直立或放入醒酒篮中,让沉淀聚集在瓶底。

在传统的侍酒服务中,开瓶时需要在酒瓶下方点燃一根蜡烛,选择合适透亮的角度,在烛光前缓缓将酒液倒入醒酒器中,直到看见沉淀流动到瓶颈处停止。

整个过程十分小心缓慢,避免沉淀的扩散。在醒酒结束后,法国的侍酒师们要求蜡烛不能用嘴吹灭,而要用手指掐灭,这样会显得更加绅士优雅。不过如今,已经很少有人再用蜡烛当光源了,直接对着灯光就好了。

5. 有哪些值得陈年的葡萄酒?

一般来说白葡萄和桃红葡萄酒都不适合陈年,但凡事有例外。勃艮第的想霞多丽就是其中之一,勃艮第优质的霞多丽拥有饱满的酒体,浓缩的香气和足够的酸度。

德国的雷司令也是其中之一,还有澳洲优质的赛美蓉,南非的白诗南。

除了以上的干白,品质极佳的苏岱贵腐甜、匈牙利的托卡伊还有年份香槟都具有陈年潜力。顶级的贵腐甜白可以陈年数十年,有的甚至上百年。

对于红葡萄酒来说,必须具有相当的单宁,还有足够浓缩的香气。单宁起到了抗氧化的作用,高单宁的品种有:赤霞珠、西拉、内比奥罗、丹魄等。

但并不是这些葡萄品种酿造的酒都有陈年潜力,也不是没用这写葡萄酿造的酒就不适合陈年,考虑的因数还有葡萄的质量,酿造的工艺。适宜陈年的葡萄酒一般价格都比较高。