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来一趟葡萄酒的时空之旅

  葡萄种植起源于何时?新旧世界的划分有什么历史渊源?历史上有哪些人在酿酒?你想知道这些问题的答案吗?随我一起搭乘时空机,沿着时间轴,探索葡萄酒发展史中的几个重要阶段吧。

第一站:葡萄大迁移,开辟新世界

 在葡萄酒界,新旧世界是一个重要的概念,“新世界”主要指除了传统欧洲产酒国以外的国家,该概念的形成与历史息息相关。葡萄酒正式进军“新世界”,可追溯至哥伦布(Columbus)发现新大陆时期。在那时的“哥伦布大交换(Columbian Exchange)”中,西班牙和葡萄牙的殖民者、传教士将欧洲的葡萄品种带到南美洲。

来一趟葡萄酒的时空之旅

图片来源:Cocha y Toro

这股葡萄迁徙大潮主要分为3拨:16世纪时,西班牙殖民者、传教士在这片大陆种下了第一棵葡萄树,并将葡萄品种命名为“传教葡萄”(Mission,音译为“弥生葡萄”)。此举既考虑到葡萄酒掺水后能用于消毒,更意在传播天主教。19世纪时,所谓的“高贵品种”扎根这片土壤,主要为法国的葡萄品种,如波尔多(Bordeaux)的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。20世纪时,地中海地区的传统葡萄品种漂洋过海地来到智利,佳丽酿(Carignan)等品种开始在这里大放异彩。

第二站:旧世界的欧洲舞台,上演辉煌史

传统的旧世界欧洲产酒国不是葡萄酒的发源地,但却见证了葡萄酒的多个“大事件”发生和巅峰辉煌期。从神权至上的中世纪开始,葡萄酒就染上了浓重的宗教色彩,当时的修道士们更是承担起了推进葡萄酒发展的重责。西多会(Cistercian Order)和克吕尼会(Cluniac Order)等宗教团体将贵族馈赠的土地用于建立庄园,酿造弥撒(Mass)仪式所需的葡萄酒。在此期间,他们在不断探索新的酿酒工艺的路上精益求精,为后世留下了沿用至今的传统酿酒技艺。其中最为世人津津乐道的是本笃派(Benedictines)的修道士唐·培里侬(Dom Perignon),他是倡导有机种植的第一人,对香槟(Champagne)的酿造工艺更是深有研究,酩悦香槟(Champagne Moet Chandon)旗下大名鼎鼎的唐·培里侬香槟(Champagne Dom Perignon)就是以他为名。

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图片来源:Cocha y Toro

  1716年,世界上第一个受保护的原产地——意大利的基安帝(Chianti)在欧洲诞生。1730年,第一个葡萄酒分级制度在托卡伊山麓(Tokaj-Hegyalja)正式成立。18、19世纪是旧世界葡萄酒的风格成型期,人们开始讲究不同风土赋予葡萄酒的不同风格,法国、德国和英国的葡萄酒市场在这一时期得到蓬勃发展。

紧接着19世纪末期的根瘤蚜虫(Phylloxera)灾害则沉重地打击了欧洲的葡萄酒行业,大片葡萄园惨遭感染、摧毁,许多本土品种濒临灭绝。不过机智的葡萄种植者们想出了一个妙招,将法国葡萄藤嫁接在对根瘤蚜虫有良好抗性的美国砧木上,最终成功扭转颓势。

第三站:古罗马帝国扩张,开启欧洲酿酒历程

葡萄酒的传播发展史堪称一部殖民扩张史,旧世界产酒国的版图最初始于古罗马帝国。彼时,葡萄酒是罗马人日常餐桌上的饮品,葡萄酒的酿造和贸易也开始商业化。

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图片来源:Cocha y Toro

随着罗马帝国在欧洲扩张,如今的法国、德国、意大利、葡萄牙和西班牙等国家都开始种植葡萄树。自此,酿酒工艺得到进一步的发展,许多新的葡萄品种也得以发现。橡木桶就是由当时的高卢人(Gaul,如今的法国人)发明的,叙利亚人则发明了玻璃瓶,这些容器都成为当时的双耳粘土陶罐(Terracotta Amphorae)的有力竞争对手。

第四站:古希腊,第一代酿酒文明的摇篮

希腊是欧洲最早开始种植葡萄与酿制葡萄酒的国家。葡萄酒在当时的贸易、宗教和健康等领域扮演了十分重要的角色,古希腊人还因此创造了自己的酒神狄俄尼索斯(Dionysos)。随着古希腊城邦的扩张,葡萄酒就从其最早的殖民地——意大利的西西里岛(Sicily)一路向北,传播到了古罗马。

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图片来源:Cocha y Toro

即使在今天,希腊的葡萄酒也广受欢迎,其中的松香葡萄酒(Retsina)就以其独特浓郁的松香为大众青睐。这种葡萄酒采用传统的酿造工艺酿制,其使用的陈年容器四面都覆盖着松香涂层,因此赋予了葡萄酒迷人的松香气息。

第五站:吉光片羽,最早的葡萄酒遗迹

第一处葡萄酒考古遗迹在今天的伊朗被发现,可追溯至新石器时代(公元前8,500-4,000年);第一棵人工种植的葡萄树种植于格鲁吉亚,可追溯至公元前7,000-5,000年;最古老的酒窖在亚美尼亚被发现,可追溯至公元前4,100年。在这个酒窖中,压榨器、发酵罐和酒杯一应尽全。

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图片来源:Cocha y Toro

至于是谁用野生葡萄酿出了第一杯葡萄酒,已无从得知。但许多人认为这也许是一个美丽的意外,罐中的葡萄偶然间与葡萄皮上的天然酵母相接触,因此产生了美妙的化学反应,自然界就这样赐予了人类第一份葡萄酒礼物。